การเก็บถนอมอาหาร เราได้เรียนรู้เวลาที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผัก ผลไม้ ถั่ว เนื้อวัว และเนื้อหมู กันไปแล้วในตอนที่ผ่านมา ซึ่งจะเป็นว่าวัตถุดิบแต่ละชนิดก็มีระยะเวลาที่แตกต่างกันไป จึงควรต้องจัดเตรียมและแยกเก็บให้เหมาะสมเพื่อรักษาวัตถุดิบของเราให้คงสภาพในการนำมาปรุงอาหารมากที่สุด
วิธี การเก็บถนอมอาหาร ที่ทำให้อาหารอยู่ได้นานมากขึ้น
เนื้อสัตว์ปีก
สัตว์ปีกสามารถแช่แข็งอยู่ได้ตั้งแต่สี่เดือนถึงหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือควรคำนึงถึงการทำความสะอาดก่อนแช่แข็ง เพราะเนื้อสัตว์ปีกมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของเชื้อซัลโมเนลลา และจำไว้ว่าเมื่อคุณละลายน้ำแข็งเพื่อใช้งานเนื้อสัตว์ปีครั้งหนึ่งแล้ว ควรใช้ให้หมด ไม่ควรเอากลับไปแช่ซ้ำอีก เพราะมีโอกาสปนเปื้อนแบคทีเรีย ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอเหมาะต่อการใช้งานก่อนเอาเข้าแช่แข็งครั้งแรก
ระยะเวลาเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง
ไก่หรือนกทั้งตัว 1 ปี
หั่นชิ้นแบบดิบ (มีและไม่มีกระดูก) 9 เดือน
ปรุงสุกแบบชิ้นหรือทั้งตัว 4 เดือน
*ระยะเวลาอาจคลาดเคลื่อนเนื่องจากสิ่งปนเปื้อน เช่น เชื้อรา, อุณหภูมิตู้แช่ตก, ไฟดับ ฯลฯ
อาหารทะเล
อาหารทะเลส่วนใหญ่ที่เราซื้อ เคยถูกแช่แข็งมาก่อน เว้นแต่คุณจะโชคดีเพราะอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง หรือจับได้ด้วยตัวเองสดๆ วัตถุดิบจำพวกปลามีความปลอดภัยในการแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากสัตว์ปีก และมักจะมีอายุสองถึงหกเดือนเมื่อแช่แข็ง
ระยะเวลาอาหารทะเลแช่แข็ง
ปลาที่มีไขมัน (เช่น ปลาแมกเคอเรล ปลาแซลมอน) 3 เดือน
ปลาไม่ติดมันหรือปลาเนื้อขาว 6 เดือน
ปู (สุก) 2 เดือน
ปู (ดิบ) 3 เดือน
กั้ง (ดิบ) 4 เดือน
กุ้งมังกร (สุก) 2 เดือน
กุ้งมังกร (ดิบ) 3 เดือน
หอย (สุก) 3 เดือน
กุ้งอื่นๆ (ดิบ) 4 เดือน
หมึก (ดิบ) 4 เดือน
*ระยะเวลาอาจคลาดเคลื่อนเนื่องจากสิ่งปนเปื้อน เช่น เชื้อรา, อุณหภูมิตู้แช่ตก, ไฟดับ ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์นม
นมหลายชนิดสามารถแช่แข็งได้ แต่ไอศกรีมและเนยเป็นประเภทพิเศษที่สามารถดึงเข้าดึงออกตู้แช่แข็งได้ ใส่กลับเข้าไปใหม่แม้ละลาย เพียงเลือกเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดมิดชิดสามารถอยู่ได้นานสองถึงเก้าเดือนในช่องแช่แข็ง
ขนมปัง
ไม่ว่าจะเป็นของโฮมเมดหรือซื้อจากร้านก็สามารถแช่แข็งได้ เพียงใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
ระยะเวลาขนมปังแช่แข็ง
ขนมปังขาว/ปังปอนด์ 3 เดือน
มัฟฟิน 2 เดือน
แพนเค้กและวาฟเฟิล 1 เดือน
ตอติลญ่า 3 เดือน
แป้งคุกกี้ 6 เดือน
*ระยะเวลาอาจคลาดเคลื่อนเนื่องจากสิ่งปนเปื้อน เช่น เชื้อรา, อุณหภูมิตู้แช่ตก, ไฟดับ ฯลฯ
ของเหลือ
บางคนสามารถกินของเหลือได้ตลอดทั้งสัปดาห์จนกว่าจะหมด เพียงแค่ให้ดีแล้วใส่ช่องแช่แข็งไว้รับประทานในภายหลัง อาหารปรุงสุกสำเร็จรูปตามท้องตลาดมีอายุหนึ่งถึงสองเดือนเมื่อแช่แข็ง
หัวใจของการแช่แข็งอาหารคือความสะอาด ยิ่งภาชนะบรรจุของคุณสามารถป้องกันแบคทีเรียได้ดี อาหารนั้นๆ ก็ยิ่งเก็บได้นาน ดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรทำความสะอาดก่อนแช่แข็ง และเมื่อแบ่งออกมาปรุงก็ควรแยกมาเฉพาะสิ่งที่จะใช้เท่านั้น ไม่ควรไปรบกวนส่วนอื่นๆ เพียงเท่านี้คุณก็จะมีของดีตุนไว้ในตู้เย็นอีกนาน
ฝากกดติดตาม อาหารเพื่อสุขภาพ
เมนูแนะนำ แป้งสาลี แต่ละชนิดเหมาะสำหรับนำไปใช้ทำขนมอะไรบ้าง…..?
