Category: ผัด

ผัด อาหารไทย

ผัดสะตอกะปิ เมนูแนะนำของภาคใต้ และคนที่ชื่นชอบสะตอ

            ผัดสะตอกะปิ หรือสะตอพืชท้องถิ่นของภาคใต้ ในประเทศไทย มีกลิ่นและรสที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวหอมหวนชวนรับประทาน สำหรับหลายๆ ท่านที่เคยรับประทานกันแล้ว แค่เอ่ยถึงชื่อเมนูน้ำลายก็สอตามมาเลยทีเดียว แต่หากท่านใดที่ยังไม่เคยรับประทาน เราก็ขอแนะนำให้รีบอ่านบทความนี้กัน จากนั้นก็หาวัตถุดิบและอุปกรณ์และเริ่มลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลย ผัดสะตอกะปิ มีกลิ่นและรสที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว วัตถุดิบสำหรับเมนูผัดสะตอกะปิ 1.สะตอ ปริมาณ 2 ฟัก 2.กุ้ง ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด 3.เนื้อหมู ปริมาณ 200 กรัม หรือ 2 ขีด 4.กะปิ ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ทางภาคใต้จะเรียกกะปิว่าเคย) 5.กระเทียม ปริมาณ 2 – 5 กลีบ 6.พริก ปริมาณ 3 – 10 ดอก 7.น้ำมันพืช 8.น้ำตาล ปริมาณ 1 ช้อนชา […]

ผัด อาหารไทย

แนะนำเมนู ปลายี่สกผัดผงกะหรี่ ไม่ต้องไปไกลถึงทะเล

           ปลายี่สกผัดผงกะหรี่ ไม่ต้องไปไกลถึงทะเล ก็กินผัดผงกะหรี่ได้ โดยวันนี้จะไม่ใช่ปู หรือ กุ้ง หรือ หมึก ที่เรานำมาผัดผงกะหรี่ แต่เป็นๆ ปลายี่สก ปลายี่สกจะนำมาทำเป็นเมนูนี้ได้มั้ย แล้วกรรมวิธีการทำจะยากหรือป่าว เรามาดูวิธีทำกันพร้อมๆ กันเลย เมนูปลาที่หลาย ๆ คนต้องลองกับ ปลายี่สกผัดผงกะหรี่ วัตถุดิบคุณภาพแสนสด 1.ปลายี่สกครึ่งตัว 2.กระเทียม 2 – 5 กลีบ 3.คึ่นช่าย 1 กำ 4.พริกชี้ฟ้า 1 – 2 ดอก (สามารถใช้ได้ทั้งสีแดงและสีเขียว) 5.ไข่ไก่ 1 ฟอง 6.นมสดชนิดกล่อง 1/3 กล่อง 7.ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา 8.น้ำมันหอย 1 ช้อนชา 9.ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำตาลเพียงเล็กน้อย 11.น้ำมันพืชเล็กน้อย 12.หอมหัวใหญ่ 1 หัว […]

ผัด อาหารไทย

กุ้งผัดสะตอ จานเด็ดจากปักษ์ใต้

กุ้งผัดสะตอ ต้องนึกถึงเมนูทางภาคใต้ของบ้านเราที่ขึ้นชื่อหนึ่งในนั้นต้องมีชื่อของ “สะตอ” อย่างแน่นอน แม้ว่าอาหารจานเด็ดจานนี้ทานแล้วจะทำให้มีกลิ่นปากข้ามวันข้ามคืนจนไม่อยากจะคุยกับใครเลยก็ตาม  แต่ว่าสะตอนั้นมันเป็นจานเด็ดที่มีคุณค่าเหลือคณาทั้งบำรุงสายตา, ป้องกันหลอดเลือดอุดตัน, ลดระดับน้ำตาลในเลือด แถมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และที่เด็ดไปกว่านั้นนั่นก็คือสะตอเป็นตัวพ่อในการช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดีอีกด้วย วันนี้เราจึงขอแนะนำจานเด็ด ที่พร้อมเสิร์ฟก็คือ “กุ้งผัดสะตอ”แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วใช่ไหมล่ะ เคล็ดลับการ กุ้งผัดสะตอ เมนูจากปักใต้ทำได้ง่ายๆ เราไปเริ่มต้นด้วยการส่องกล้องมองดูว่าสะตอจานนี้มีอะไรเป็นส่วนประกอบกันบ้าง  ซึ่งไล่ไปตั้งแต่กุ้งสดจัดการปอกเปลือกให้หมดสัก 10 – 15 ตัว, สะตอแกะเปลือก 1 ถ้วยตวง, พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูแดงราว ๆ 5-6 เม็ด, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คราวนี้เราไปเข้าครัวเนรมิตจานเด็ดจากปักษ์ใต้กันเลยดีกว่า  ประเดิมด้วยการเติมน้ำมันพืชลงไปในกระทะที่ใช้ไฟปานกลาง แล้วรอจนร้อนได้ที่เราจึงค่อยใส่พริกแกงพร้อมพริกขี้หนูแดงลงไปผัดจนมันสุกโชยกลิ่นหอมเตะจมูก  หลังจากนั้นเราก็เอากุ้งสดลงไปผัดจนให้มันเข้ากันได้เป็นอย่างดีค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา  ก่อนที่จะใส่สะตอลงไปผัดให้นัวทั่วทั้งกระทะ เมื่อสะตอสุกจึงค่อยตักใส่ภาชนะที่เตรียมเอาไว้ไปเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารได้เลย  จานเด็ดจานนี้การันตีความอร่อยตรงที่กลิ่นหอมชวนชิมของเจ้าสะตอที่ผัดจนเข้ากันกับเครื่องแกงได้อย่างลงตัวยั่วยวนความอร่อยเข้าไปอีกด้วยกุ้งสดส่วนรสชาติไม่ต้องพูดถึงแซ่บจัดจ้านเข้าเส้นอย่างแน่นอน  แล้วยิ่งได้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานแล้วล่ะก็สวรรค์บนดินชัด ๆ ติดตามเว็บไซต์เมนูอาหารเช้า บทความที่น่าสนใจเคล็ดลับของ การทำข้าวผัดให้อร่อย แบบง่าย […]

ผัด อาหารไทย

เคล็ดลับของ การทำข้าวผัดให้อร่อย แบบง่าย ๆ

การทำข้าวผัดให้อร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำทานได้ง่าย แล้วก็ยังทานได้บ่อยไม่มีเบื่อเลยก็คือ “ข้าวผัด” จัดเป็นเมนูช่วยชีวิตของหลายๆ บ้านอย่างเวลาที่ไม่รู้จะทำกับข้าวอะไรก็สามารถเอาเครื่องต่างๆ ที่มีอยู่มาผัดรวมกับข้าวได้ หรือวันไหนที่มีข้าวเย็นเหลือจากเมื่อวานครั้นจะอุ่นทานเฉยๆ ก็ไม่อร่อยแล้ว สู้เทลงกระทะแล้วผัดกับไข่ยังจะดีเสียกว่า ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเหมือนเมนูพื้นฐานที่ใครๆ ก็ทำได้แต่จะทำยังไงให้อร่อยนี่แหละที่น่าสนใจกว่า เมนูที่ใคร ๆ ชอบทาน การทำข้าวผัดให้อร่อย วันนี้เรามีเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ                 เคล็ดลับในการทำข้าวผัดมันขึ้นอยู่กับหลายองค์ประกอบ ส่วนแรกสุดเลยคือข้าว หากเป็นข้าวหุงใหม่จะต้องลดน้ำลงจากการหุงตามปกติ เพื่อให้ข้าวมีความแข็งเล็กน้อย หลังจากผัดเรียบร้อยจะได้นิ่มกำลังดี ม่งั้นจะกลายเป็นข้าวแฉะๆ ไม่อร่อยยิ่งถ้าเป็นข้าวเย็นด้วยก็ยิ่งดี ให้ตักใส่กล่องปิดฝาเอาเข้าตู้เย็นไว้ วันรุ่งขึ้นค่อยเอาออกมาผัดแบบนี้จะอร่อยมากทีเดียว รับรองไม่มีอาการข้าวติดกันเป็นก้อนแน่นอน                 ถ้าคิดจะผัดกับไข่ จะต้องเลือกจังหวะการใส่ไข่ในข้าวผัดให้เหมาะสม คือถ้าข้าวยังไม่ได้ที่แล้วตอกไข่ลงไป ข้าวจะอมน้ำมาก กลายเป็นข้าวแฉะ ส่วนไข่ก็ไม่สุกดี ต้องผัดข้าวและเครื่องต่างๆ ให้เรียบร้อยก่อนแหวกช่วงก้นกระทะให้เป็นวงกว้างตอกไข่ลงไปแล้วทอดไข่ให้สุกทั่วทั้งหมด ก่อนจะคลุกกับข้าว นอกจากจะได้ไข่ที่ทอดจนหอมดีแล้ว ข้าวก็ไม่ดูดน้ำของไข่มากไปด้วย                 ถ้ามีเนื้อสัตว์ด้วย ทั้งส่วนของข้าวผัดและเนื้อสัตว์จะต้องมีความเกรียมเล็กๆ ไม่ใช่ว่าผัดข้าวจนร่วนได้ที่ แต่เนื้อยังฉ่ำน้ำอยู่เลย แบบนี้ใช้ไม่ได้ ยกเว้นกับวัตถุดิบบางประเภท เช่น กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ จะต้องคงความฉ่ำน้ำของเขาเอาไว้ถึงจะดี นอกจากนี้ยังมีเรื่องของน้ำมัน จะต้องใช้น้ำมันให้น้อยๆ ไม่งั้นรสชาติจะเลี่ยนจนไม่น่าทานไม่ต้องกลัวว่าเครื่องทั้งหมดจะติดกระทะ […]

Back To Top