Category: ผัด

การทำข้าวผัดให้อร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำทานได้ง่าย แล้วก็ยังทานได้บ่อยไม่มีเบื่อเลยก็คือ “ข้าวผัด” จัดเป็นเมนูช่วยชีวิตของหลายๆ บ้านอย่างเวลาที่ไม่รู้จะทำกับข้าวอะไรก็สามารถเอาเครื่องต่างๆ ที่มีอยู่มาผัดรวมกับข้าวได้ หรือวันไหนที่มีข้าวเย็นเหลือจากเมื่อวานครั้นจะอุ่นทานเฉยๆ ก็ไม่อร่อยแล้ว สู้เทลงกระทะแล้วผัดกับไข่ยังจะดีเสียกว่า ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเหมือนเมนูพื้นฐานที่ใครๆ ก็ทำได้แต่จะทำยังไงให้อร่อยนี่แหละที่น่าสนใจกว่า เมนูที่ใคร ๆ ชอบทาน การทำข้าวผัดให้อร่อย วันนี้เรามีเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ                 เคล็ดลับในการทำข้าวผัดมันขึ้นอยู่กับหลายองค์ประกอบ ส่วนแรกสุดเลยคือข้าว หากเป็นข้าวหุงใหม่จะต้องลดน้ำลงจากการหุงตามปกติ เพื่อให้ข้าวมีความแข็งเล็กน้อย หลังจากผัดเรียบร้อยจะได้นิ่มกำลังดี ม่งั้นจะกลายเป็นข้าวแฉะๆ ไม่อร่อยยิ่งถ้าเป็นข้าวเย็นด้วยก็ยิ่งดี ให้ตักใส่กล่องปิดฝาเอาเข้าตู้เย็นไว้ วันรุ่งขึ้นค่อยเอาออกมาผัดแบบนี้จะอร่อยมากทีเดียว รับรองไม่มีอาการข้าวติดกันเป็นก้อนแน่นอน                 ถ้าคิดจะผัดกับไข่ จะต้องเลือกจังหวะการใส่ไข่ในข้าวผัดให้เหมาะสม คือถ้าข้าวยังไม่ได้ที่แล้วตอกไข่ลงไป ข้าวจะอมน้ำมาก กลายเป็นข้าวแฉะ ส่วนไข่ก็ไม่สุกดี ต้องผัดข้าวและเครื่องต่างๆ ให้เรียบร้อยก่อนแหวกช่วงก้นกระทะให้เป็นวงกว้างตอกไข่ลงไปแล้วทอดไข่ให้สุกทั่วทั้งหมด ก่อนจะคลุกกับข้าว นอกจากจะได้ไข่ที่ทอดจนหอมดีแล้ว ข้าวก็ไม่ดูดน้ำของไข่มากไปด้วย                 ถ้ามีเนื้อสัตว์ด้วย ทั้งส่วนของข้าวผัดและเนื้อสัตว์จะต้องมีความเกรียมเล็กๆ ไม่ใช่ว่าผัดข้าวจนร่วนได้ที่ แต่เนื้อยังฉ่ำน้ำอยู่เลย แบบนี้ใช้ไม่ได้ ยกเว้นกับวัตถุดิบบางประเภท เช่น กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ จะต้องคงความฉ่ำน้ำของเขาเอาไว้ถึงจะดี นอกจากนี้ยังมีเรื่องของน้ำมัน จะต้องใช้น้ำมันให้น้อยๆ ไม่งั้นรสชาติจะเลี่ยนจนไม่น่าทานไม่ต้องกลัวว่าเครื่องทั้งหมดจะติดกระทะ […]