Tag: ขนมหัวล้าน

เคล็ดลับการทำอาหาร

3 เทคนิคไม่ลับที่ทำให้ ขนมโคกะทิ นุ่มนวลหอมหวานฉ่ำ และสะดุดตา

         ขนมโคกะทิ ขนมไทยประจำท้องถิ่นของภาคใต้ที่เริ่มจะสูญหายไปในปัจจุบัน ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์  โดยชูวัตถุดิบอย่างมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดให้หอมหวนชวนหิวอย่างเต็มที่  ซึ่งแบ่งได้เป็น 2 สูตรด้วยกัน คือ ขนมโคแห้งและขนมโคกะทิ โดยขนมโคแห้งนั้นจะเป็นตัวแป้งที่สอดไส้ด้วยก้อนน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลแว่น โดยคลุกเคล้าด้วยมะพร้าวแห้ง ในขณะที่ขนมโคกะทิ จะเป็นการสอดไส้ด้วยมะพร้าวผัดกับน้ำตาลมะพร้าวที่ราดด้วยน้ำกะทิเค็ม ๆ มัน ๆ  ซึ่งทั้งสองก็มีความแตกต่างกันในขั้นตอนการทำ ซึ่งสามารถศึกษาได้จากตำราออนไลน์ทั่วไป และสำหรับวันนี้เรามีเทคนิคไม่ลับในการเพิ่มขนมโคกะทิ  ให้หอมหวน  ชุ่มฉ่ำและละมนุลิ้นมากขึ้น  เคล็ดลับการทำ ขนมโคกะทิ ขนมไทยประจำท้องถิ่นของภาคใต้                              1. สัมผัสของตัวแป้งคือผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ นอกจากวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่และมีคุณภาพแล้ว  ความพิถีพิถันในการทำแป้งซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักอันดับแรก ที่จะส่งผลต่ออรรถรสในการเคี้ยวมากขึ้น  โดยขั้นตอนการนวดแป้งนั้น ให้ค่อย ๆ เทน้ำลอยดอกมะลิและ ค่อย ๆ นวดไป  เพื่อให้แป้งมีความเหนียวนุ่มมากขึ้น และในช่วงที่นำไปต้มกับน้ำเดือดหลังจากปั้นและสอดไส้เรียบร้อยแล้ว  ในขณะที่แป้งเริ่มสุกและลอยตัวขึ้นมาควรทิ้งไว้อีกสักประมาณ 1 นาที  จึงจะตักให้สะเด็ดน้ำในลำดับถัดมา ควรให้สะเด็ดที่สุด)                                                                                                                                                   2. ไส้และน้ำกะทิ คือนิยามความอร่อย  ลำดับของการทำไส้ขนมนั้นต้องคัดวัตถุดิบที่เหมาะสม เช่น น้ำตาลมะพร้าวเกรดดี หรือมะพร้าวทึนทึกที่กึ่งอ่อนกึ่งแก่ เพื่อส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของไส้ทั้งหมดโดยขั้นตอนการผัดไส้ ก็สามารถทำตามตำราอื่น ๆ ได้เช่นกัน เพียงแต่ต้องหมั่นดูเรื่องไฟในขณะที่ผัด เช่น […]

Back To Top