Tag: วิธีปรุงBrisket ให้อร่อย

                ถ้าคุณเข้าร้านเนื้อนำเข้าหรือเริ่มศึกษาการทำสเต๊ก ก็อาจสับสนได้ง่ายว่าเจ้าเนื้อ Brisket นี้ที่จริงแล้วมันมาจากส่วนไหนของวัวกันแน่นะ ทำไมถึงได้ถูกแนะนำแล้วแนะนำอีกว่าทำบาร์บีคิวอร่อยที่สุด ซึ่งอันที่จริงแล้วความชอบของชาวต่างชาติก็คล้ายๆ กับคนไทยเรา หากเฉลยออกมาว่าที่จริงแล้วเจ้าBrisket ก็คือ เสือร้องไห้ นั่นเอง Brisket มาจากส่วนไหนของวัวและหาซื้อจากที่ไหนได้บ้าง                 Brisketคือเนื้อวัวส่วนใต้หน้าอกช่วงใต้ซี่โครง 5 ซี่แรก ซึ่งตรงกับบริเวณที่คนไทยเรียกว่า “เสือร้องไห้” ไม่มีกระดูก เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่ให้เนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ มีไขมันแทรก เหมาะกับการปิ้งย่างเป็นอย่างมาก การเลือกซื้อBrisket ในร้านเนื้อนำเข้า ในร้านเนื้อวัวนำเข้า ส่วนที่เรีกว่าBrisket หรือ เสือร้องไห้ จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ซึ่งมีคุณสมบัติต่างกันเล็กน้อย Point Cut: มีรสชาติมากกว่า และมีไขมันไหลผ่านเนื้อมากกว่าทำให้เกิดลายเนื้อคล้ายหินอ่อน รูปร่างคล้ายสามเหลี่ยม เหมาะสำหรับการหั่นรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น บาร์บีคิว เนื้อย่างเตาถ่าน เป็นต้น Flat Cut: ไขมันน้อยกว่า โดยไขมันนั้นจะอยู่ด้านล่าง รูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้า มักมีราคาสูงกว่าเนื่องจากนิยมนำไปรับประทานทั้งชิ้น สามารถทำสเต๊กได้ วิธีปรุงBrisket ให้อร่อย เนื้อBrisketเป็นเนื้อส่วนที่มีความเหนียว มีไขมัน […]