เคล็ดลับการทำอาหาร เมนูอาหารทั่วไป

เคล็ดลับการทำ ขนมกลีบลำดวน หอมอร่อยแบบไทย ๆ ใครได้ทานก็ชอบ

ขนมกลีบลำดวน เป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่ง ที่ใครได้ทานแล้วก็เป็นอันต้องติดใจ รสชาติอร่อย ละมุนลิ้นละลายในปากเลยทีเดียว ปัจจุบันคนที่ชอบทานขนมแบบนี้ก็ยังมีขาย หาทานได้ไม่ยาก วันนี้เรามาดูวิธีการทำกันดีกว่า ว่าเค้ามีขั้นตอนการทำแบบไหน อย่างไรตามมาเลย ขนมกลีบลำดวน ขนมไทยรสชาติอร่อย ละมุนลิ้นละลายในปากเลยทีเดียว ส่วนผสมในการทำขนมกลีบลำดวน เรามาดูส่วนผสมในการทำ ขนมชนิดนี้ได้เลย เริ่มจากแป้งก่อนเลยโดยเราใช้เป็นแป้งอเนกประสงค์ ตามมาด้วยน้ำมันพืช น้ำตาลไอซิ่ง เทียนหอม เกลือ สุดท้ายคือส่วนผสมในการทำเกสร ใช้น้ำมันพืชผสมแป้ง ซึ่งส่วนผสมทั้งหมด สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วๆไปได้เลย ขนมกลีบลำดวนกับวิธีการทำแบบไม่ยาก ต่อมาเรามาเตรียมทำกันเลยะ เริ่มจากร่อนแป้งเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ต่อมาใส่น้ำมันพืชลงไปสัก1ช้อนโต๊ะ จากนั้นทำการนวดทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่อย่าลืมแบ่งแป้งออกไปหนึ่งส่วน เพื่อไว้ทำส่วนของเกสรของขนม ต่อมาปั้นแป้งที่ทำไว้แล้วเป็นก้อนกลม แล้วแบ่งออกเป็น4ส่วน โดยใช้มีดทำการแบ่ง จับมุมของกลีบ3กลีบมาชนกัน ตามแนวทแยง และใช้น้ำมันผสมกับแป้งส่วนที่แบ่งไว้ เพื่อทำเกสรปั้นกลมๆวางตรงกลาง สุดท้ายเข้าเตาอบ180องศา สัก12นาที ไม่ต้องนานมาก เอาพอแค่ขนมสุก นำออกมาพักไว้พอเย็น และมาวางใส่ภาชนะปิดฝา ทำการอบด้วยควันเทียนสักหนึ่งคืน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขนมกลีบลำดวนหาทานได้ไม่ยาก อันที่จริงการหาทานก็ไม่ยากจะมีขายตามร้านขายของฝากทั่วๆไป หรือตามร้านที่ขายขนมไทยแบบโบราณ ประมาณนี้ อีกอย่างก็มีการทำหลากหลายสีด้วย แต่เราแนะนำแบบปกติคือสีเดียว ลูกค้าที่ชอบแบบไหนก็เลือกได้ตามใจชอบ […]

เคล็ดลับการทำอาหาร เมนูอาหารทั่วไป

ขนมเสน่ห์จันทร์ แสนอร่อยขนมมงคลของไทย สีสันสวยงามน่าทาน

ขนมเสน่ห์จันทร์ เรียกได้ว่าเป็นขนมมงคลของไทยแท้ๆเลยหาทานได้ยากมากๆ ใครที่ไม่เคยทานต้องลองไปหาทานดู เพราะต่อไปอาจจะไม่รู้จักขนมไทยๆแบบนี้แล้วก็ได้ ถ้าไม่มีผู้สืบทอดในการทำ วันนี้พวกเรามีโอกาสได้รู้วิธีการทำ ถือว่าโชคดีมากๆเดี๋ยวตามไปดูเค้าทำกันเลย ขนมเสน่ห์จันทร์ ถือว่าเป็นขนมมงคลของไทยแท้ รูปคล้ายๆผลลูกจันทร์ วัตถุดิบในการทำขนมเสน่ห์จันทร์ เรามาเริ่มกันที่ส่วนผสมในการทำก่อนเลย มีดังนี้คือ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ตามมาด้วยหัวกะทิ ไข่ไก่ น้ำตาลทราย สีผสมอาหารสีเหลือง สุดท้ายคือผงจันทร์ป่นค่ะ สังเกตได้ว่าส่วนผสมส่วนมากนั้น จะออกแนวสีเหลืองทั้งหมด ทำให้ดูแบบสีเดียวกับพระจันทร์ประมาณนี้นั่นเอง เรียกได้ว่าเป็นขนมมงคลมากอีกด้วย ขนมเสน่ห์จันทร์กับขั้นตอนการทำเป็นอย่างไรมาดูกัน ในการทำนั้นเอาแป้งทั้งสองอย่างคือแป้งข้าวเหนียว กับแป้งข้าวเจ้า มาผสมเข้าด้วยกัน ต่อมาเราก็นำหัวกะทิกับน้ำตาล มาละลายให้เข้ากัน จากนั้นก็เอามากรองกับแป้งและกะทิรวมกันเลย รวมทั้งผงจันทร์ป่นและสีผสมอาหารสีเหลืองด้วย แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ทำการกวนจนจับเป็นเนื้อเดียวกัน ทำการใส่ไข่แดงตอนที่แป้งยังร้อนอยู่ รีบทำการคนจนเข้ากัน ยกลงจากเตา รอให้ขนมอุ่น เอามาปั้นเป็นรูปคล้ายๆผลลูกจันทร์ ในส่วนที่เป็นขั้วนั้นเราจะใช้น้ำตาลทรายเคี่ยว จนสีออกเป็นน้ำตาลเข้ม นำมาหยอดนั่นเอง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย อาหารเพื่อสุขภาพ ขนมเสน่ห์จันทร์ขนมไทยที่หายากต้องสั่งทำ>> ที่จริงแล้วขนมเมนูนี้ไม่ค่อยมีขาย เพราะมันทำค่อนข้างยาก อีกอย่างคนสมัยนี้ก็ไม่รู้จักแล้วด้วย นอกจากจะไปเปิดดูใน ประวัติขนมไทยต่างๆจึงจะเคยเห็น และไม่ค่อยมีขายแล้วอยากทานต้องสั่งร้านที่รับทำ เค้าอาจจะทำขายบ้างแต่ก็หายาก เพื่อนๆลองหาดูตามเพจต่างๆ สรุปได้ว่าการทำขนมเมนูนี้ ถ้าใครนึกภาพไม่ออกจากที่อ่านบทความนี้ […]

อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร เมนูอาหารทั่วไป

ขนมลืมกลืน เมนูขนมไทยแท้ที่หาทานยาก ใครได้ทานรับลองต้องติดใจ

ขนมลืมกลืน เป็นอีกเมนูในขนมไทยๆ ที่หาทานแทบจะไม่มี ต้องมีการสั่งเข้ามาจึงจะมีการทำให้เป็นขนมชาววัง ชื่อแปลกดี คือมันละมุนมากเวลาทานจนลืมกลืนกันเลยทีเดียว วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำขนมชนิดนี้กันว่าจะยากง่ายขนาดไหน ตามมาเลย มาเรียนรู้วิธีการทำ ขนมลืมกลืน ละมุนมากเวลาทานจนลืมกลืนกันเลยทีเดียว ขนมลืมกลืนกับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ในส่วนของวัตถุดิบนั้น ประกอบไปด้วย หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ เพื่อเพิ่มความหอมนั่นเอง เราจะสังเกตได้ว่าขนมแบบไทยๆนั้น จะต้องมีน้ำลอยดอกมะลิเป็นส่วนประกอบเสมอ ต่อมามีน้ำตาลทราย สีผสมอาหาร อันนี้ชอบสีไหนก็เลือกมาได้เลยนะคะ เช่นสีชมพู สีฟ้า สุดท้ายคือเกลือป่นนั่นเอง มาเรียนรู้วิธีทำขนมลืมกลืนกันเถอะ!! เรามาเริ่มกันเลยตรียมภาชนะผสมแป้งถั่ว น้ำลอยดอกมะลิ และน้ำตาลทรายคนให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน อ่อ!!ในกรณีที่เราจะทำหลายสี ก็ต้องแบ่งแป้งไว้ให้เท่าจำนวนสีนะคะ ต่อมาก็ทำการกรองแป้งด้วยการเทลงในผ้าขาวบาง โดยใช้กระชอนรองอีกที เอาใส่กระทะทองตามด้วยสีผสมอาหาร ต่อมาตั้งไฟให้อ่อน ทำการกวนจนแป้งสุกเป็นแบบใสๆ แล้วตักใส่พิมพ์จนเต็ม ขั้นตอนนี้ควรรีบนิดหนึ่ง เดี๋ยวแป้งจะจับตัวเป็นก้อนนั่นเอง สุดท้ายใส่หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือลงไปในกระทะทองอีกครั้ง กวนไฟอ่อนพอข้นขาว ก็ทำการตักไปหยอดบนหน้าขนม หรือจะใส่กรวยบีบเป็นรูปร่างให้สวยงามก็ได้ เป็นอันเสร็จพร้อมทาน ขนมลืมกลืนจัดเป็นเมนูขนมเบรกงานต่างๆได้สบายมาก ด้วยว่าเป็นขนมไทยที่หาทานยากมาก ส่วนมากจะมีการสั่งทำมาในงาน สัมมนาต่างๆ หรืองานประชุม งานOTOPแสดงสินค้าประมาณนี้ราคาก็ไม่แพงมาก พอสั่งทำได้ส่วนมากหาคนที่ทำเป็นไม่ค่อยมีแล้วใครที่ทานแล้วชอบก็ลองหัดทำกันดูอร่อยมากๆ […]

เคล็ดลับการทำอาหาร

ขนมถ้วยฟู ขนมไทยสีสันสวยงามน่าทาน เมนูขนมอร่อยหาทานได้ง่าย ๆ

ขนมถ้วยฟู เรียกได้ว่าเป็นขนมแบบไทยๆ ที่มีรูปร่างหน้าตาน่าทานมากๆเพราะมีสีสันมากมายสวยงาม เด็กๆชอบทาน แต่ว่าต้องทานกับน้ำเปล่า นม หรือชาร้อน มันค่อนข้างแห้ง อาจจะทำให้ติดคอได้นั่นเอง วันนี้มีโอกาสพาทุกคน มาเรียนรู้วิธีการทำกันค่ะ เดี๋ยวตามมาดูกันเลย วัตถุดิบในการทำ ขนมถ้วยฟู ที่สามารถทำกินเองได้สบาย ๆ ในส่วนของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเมนูนี้ มีดังนี้ เริ่มจากแป้งข้าวเจ้า น้ำลอยดอกไม้ สีผสมอาหาร น้ำตาลทราย ยีสต์ และส่วนสุดท้ายคือผงฟูส่วนผสมมีไม่มาก อย่างที่บอกไปแต่แรกแล้วว่า การทำไม่ยุ่งยากอะไร ใครที่ชอบสามารถหัดทำได้แบบสบายๆเลยเพื่อนๆ ขนมถ้วยฟูกับวิธีการทำที่ไม่ยาก เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเลย มีดังนี้ค่ะนำแป้งข้าวเจ้าและใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน แต่ให้ใส่น้ำลอยดอกไม้ เข้าไปด้วยนะคะใส่ทีละช้อนค่ะนวดให้แป้งนั้นเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราใส่น้ำตาลกับน้ำลงในแป้งที่เตรียมไว้ ต่อมาใส่ผงฟูทำการนวดต่อไปอีก และทำการปิดฝาไว้สัก2ชั่วโมง ขั้นต่อมาเตรียมนำถ้วยตะไลวางในซึ้ง นึ่งน้ำเดือดๆให้ร้อนสัก5นาที เราก็ตักขนมที่เตรียมไว้ใส่ให้หมดทุกถ้วย นึ่งสัก15นาที พอสุกยกลงรอจนเย็นก็แคะออกมาได้เลยค่ะ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ ถ้าทำหลายสีก็ทำตามขั้นตอนแบบเดิม เพียงว่าใส่สีนั้นๆลงไปด้วยเพียงเท่านั้นเอง อาหารเพื่อสุขภาพ ขนมถ้วยฟูหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วๆไป โดยทั่วไปนั้นขนมเมนูนี้ มีขายแบบไม่เคยขาดตลาดเลยก็ว่าได้ค่ะ หาทานง่าย มีขายตามตลาดนัดทั่วๆไป ตลาดตอนเช้า ซื้อไปใส่บาตร คนไทยส่วนมากก็นิยมนะคะ เพราะเชื่อว่าชีวิตจะเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟูตามชื่อขนมนั่นเอง เวลาทานให้ทานกับน้ำก็ได้หรือชาร้อนๆก็ดี […]

ทอด อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร

ทุเรียนทอดกรอบ ของฝากแสนอร่อยใครทานก็ติดใจทานได้ทุกที่ทุกเวลา

ทุเรียนทอดกรอบ เป็นเทคนิคการนำทุเรียนมาแปรรูป เพื่อเก็บไว้ได้ในระยะยาว เหมะสำหรับคนที่ชอบทานมากๆ เมนูนี้ใช้การอบด้วยความร้อน จึงเก็บไว้ได้นาน เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานทุเรียนสด ถ้านำมาทอดจะชอบมากประมาณนั้น เดี๋ยวเรามาดูวิธีการทำที่ไม่ยาก กันเลย จะได้ไปลองหัดทำทานกับได้เอง วิธีการทำ ทุเรียนทอดกรอบ แบบง่ายๆ ทานได้แบบเพลิน ๆ เรามาดูขั้นการทำกันใช้ทุเรียนดิบในการทำ แกะเม็ดออกปอกเปลือก หั่นบางๆ จากนั้นเราก็ทำการ ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน นำทุเรียนที่เราหั่นเตรียมไว้ลงทอดให้กรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ไม่ให้อมน้ำมัน ต่อมาทำการคลุกเกลือให้เข้ากันก่อน จึงนำไปบรรจุภาชนะสำหรับทาน หรือทำขายก็ได้ตามชอบเลย ทุเรียนทอดกรอบเป็นของฝากที่ดีสำหรับให้เพื่อนๆ เมนูนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เราเอาไปเป็นของฝากให้เพื่อนสนิท หรือคนข้างบ้าน เพื่อนที่ทำงานก็ไม่ติดนะคะ นำฝากได้หมดค่ะ รสชาติจะออกแบบมันกรอบอร่อย ใครทานแล้วติดใจไม่ยอมวางเลยทีเดียว ถ้าสนใจลองหาซื้อมาทานกันดูได้เลย อร่อยจริงค่ะเมนูนี้ ทุเรียนทอดกรอบมีขายที่ไหนบ้างราคาแพงไหมนะ>> พูดถึงสถานที่ขาย ส่วนมากจะมีขายทั่วๆไปตามร้านขายของฝาก ของแต่ละพื้นที่ โดยเฉพาะจังหวัดที่มีทุเรียนขึ้นชื่ออย่างจันทบุรี เป็นต้น ในส่วนของราคาก็ค่อนข้างสูงอยู่นิดหนึ่ง เพราะปกติทุเรียนสุกราคากิโลหนึ่งก็แพงอยู่แล้ว อันนี้นำมาแปรรูป อาจจะราคาต่างกันไม่มากค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยคุ้มค่าจริงๆ สรุปได้ว่า ในการทำเมนูนี้นั้น จะทำขาย หรือทำทานเอง ต้นทุนก็ไม่ต่างกันเท่าไร แต่ความอร่อยน่าจะใกล้เคียงกันเพื่อนๆท่านไหนสะดวกแบบไหนก็ทำแบบนั้นจะซื้อมาทานแบบใหม่สดทุกวัน หรือจะลองนำมาทำทานเองอันนี้ก็ได้เลย แต่แน่นอนที่สุดคือความอร่อย […]

อาหารไทย เคล็ดลับการทำอาหาร เมนูอาหารทั่วไป

ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทยยอดนิยมของคนไทยกินแล้วฟินอร่อยที่สุดในสามโลก

ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูขนมชนิดนี้เรียกว่าของอร่อยที่อยู่กับคนไทย มาทุกยุคก็ว่าได้นะคะ เพราะใครๆก็ชอบทานมากๆ หาทานได้ง่าย ถ้าไม่เน้นเจ้าอร่อย ส่วนเจ้าที่อร่อยก็จะมีลูกค้าประจำที่คอยมาสั่งซื้อกันอยู่เรื่อยๆ เพราะเดี๋ยวนี้มีขายทุกฤดูกาลเลยไม่รอช้าเรามาดูรายละเอียดกัน ข้าวเหนียวมะม่วง ราดน้ำกะทิหวานมันรับรองใครได้ทานแล้วต้องติดใจ วิธีการทำข้าวเหนียวมะม่วงแสนอร่อย ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูน แช่ข้าวเหนียวให้ขาว โดยใช้สารส้มขัด ใส่น้ำลงไปพอประมาณ ขัดอีกจนน้ำกลายเป็นสีขาว เทน้ำทิ้ง ทำการซาวข้าวเหนียวประมาณ4-5รอบจนน้ำใส ต่อมาทำการเทน้ำสะอาดให้ท่วม กำหนดให้พอดีๆ แช่ทิ้งไว้3ชั่วโมง เทข้าวเหนียวออก อาจจะใส่กระชอนก็ได้ไม่ติด แล้วก็นำไปนึ่งสัก20นาที จากนั้นเราก็เอาหัวกะทิเทลงภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่เกลือใส่น้ำตาลลงไป ขยำด้วยใบเตยเพิ่มความหอม และนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง มันจะพอดีกับที่ข้าวเหนียวสุก ก็จัดการลงน้ำกะทิขณะร้อน ใช้ไม้พายคน ปิดทิ้งไว้สักพัก เปิดฝาใช้ไม้พายคนไปมา ทำแบบนี้อีกหนึ่งรอบ เป็นอันได้ข้าวเหนียวมูนแสนอร่อย เราก็ปอกมะม่วงใส่จานข้าวเหนียว ราดน้ำกะทิ เป็นอันทานได้อร่อยมากๆ ข้าวเหนียวมะม่วงทานกับมะม่วงอะไรถึงจะอร่อยนะ!! ในการทานข้าวเหนียวนั้น แล้วแต่ว่าใครจะชอบทานกับมะม่วงอะไร ถ้าในกรุงเทพนิยมทานกับมะม่วงน้ำดอกไม้ ส่วนภาคกลางทานกับมะม่วงอกร่อง เพราะมีความหอมหวานอร่อย แต่ความจริงเราก็สามารถเลือกทานกับมะม่วงอะไรก็ได้ ถ้าที่บ้านของเราสะดวก ปลูกไว้ ถือเป็นการประหยัด ไม่ต้องไปเสียเงินซื้อเค้าอีกด้วย ข้าวเหนียวมะม่วงมีขายตลอดปีในปัจจุบัน อย่างที่บอกว่า ในทุกๆปีมีช่วงที่ทานเมนูนี้ได้ตอนถึงฤดูที่มีมะม่วงมากๆ แต่ปัจจุบันนี้ เราเห็นมะม่วงมีตลอดปี จึงสามารถทำออกขายได้ตลอดปีเช่นกัน […]

เมนูอาหารทั่วไป

ขนมละอองฟ้า ขนมไทยที่อร่อยและหายากมาก ๆ และรสชาติอร่อย

ขนมละอองฟ้า จัดได้ว่าเป็นขนมที่ไม่ค่อยมีใครคุ้นเคยสักเท่าไรเป็นขนมไทยที่อร่อยมากๆ หาทานได้ค่อนข้างยากมากต้องคนที่ชอบทานจริงๆจึงจะหาเจจนซื้อเป็นร้านประจำประมาณนี้เดี๋ยวเรามาดูกันว่าเค้ามีส่วนผสมอะไรบ้างและขั้นตอนในการทำเป็นแบบไหน เพื่อนๆตามมาดูกันเลย ในขั้นตอนการทำ ขนมละอองฟ้า ไม่ยุ่งยากสามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ขนมละอองฟ้ากับวัตถุดิบที่ใช้ประกอบในการทำ เราต้องเตรียมวัตถุดิบต่างๆดังนี้น้ำลอยดอกมะลิเรียกได้ว่าส่วนผสมอันนี้ มีในการทำขนมแบบไทยๆค่อนข้างมากเลย เพราะมันมีกลิ่นหอมนั่นเอง น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า กะทิ ตามด้วยสีผสมอาหารตามสีสันที่ชอบ เมื่อเราหาซื้อวัตถุดิบไว้เรียบร้อยแล้วเรามาเตรียมทำกันนะคะ เพื่อนๆ ขั้นตอนวิธีทำขนมละอองฟ้าแสนอร่อย มาเริ่มการทำกันเลยค่ะ ผสมน้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ แป้งข้าวเจ้ามาผสมเข้าด้วยกัน ต่อมาก็นำส่วนผสมที่เข้ากันแล้ว ไปบดที่กระชอน เพื่อให้แป้งนั้นเป็นผงที่มีความละเอียด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางใส่แป้งไปทำการนึ่ง ใช้เวลาสัก20นาที และเตรียมสีผสมอาหารต่างๆ ใส่กับน้ำหรือน้ำเชื่อมก็ได้ แต่ต้องแบ่งเป็นสี ให้เท่าๆกันนะคะ ขั้นสุดท้ายเราก็เอาสีผสมอาหารมาผสมกัน ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้แป้งเซ็ทตัว เมื่อเข้ากันดีแล้ว ก็ห่อด้วยแรปพลาสติก เพื่อทำให้แป้งนั้นขึ้นฟู แล้วก็นำไปใส่ภาชนะ โรยด้วยมะพร้าวขูด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ ถ้ามีเวลาลองมาหัดทำขนมละอองฟ้ากันเถอะ>> ในส่วนของคนที่ชอบทำขนม แล้วยิ่งเป็นขนมที่แปลกหาทานยาก ด้วยแล้วก็น่าลองทำอยู่นะคะ ถ้าทำไม่ได้เลยก็หาข้อมูลในยูทูปก็ได้ปัจจุบันนี้มีวิธีทำ การเตรียมอุปกรณ์การทำให้เราแบบไม่ยุ่งยากเลยด้วย ลองหามาทำกันดูเพื่อนๆ อย่างที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ขนมไทยโบราณชนิดนี้นั้นหาทานยาก แต่พอทานแล้วก็ชอบติดใจ ยิ่งทานกับน้ำชาร้อนๆก็จะคล่องคอไปอีก เพราะขนมเมนูนี้ค่อนข้างจะแห้งเพื่อนๆลองหัดทำกันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแน่นอน สามารถพบเมนูอาหารแสนอร่อยกับเราได้ที่นี่ […]

เมนูอาหารทั่วไป

3 เจ้าเด็ด ขนมฝักบัว รสชาติหวานมันเอาใจสายหวานรุ่นเก๋า

       ขนมฝักบัว หรือขนมจู้จุนเป็นขนมไทยโบราณที่ค่อนข้างหาทานยาก โดยมีรูปร่างคล้ายฝักบัว มีรสชาติหวานมันหอมละมุนกลิ่นใบเตยและอาจมันเยิ้มติดปากจนต้องพกทิชชู่เช็ดตามกันเลยทีเดียว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้ที่สายเก๋าอาจคุ้นชิ้นตั้งแต่เยาว์วัย  ขนมฝักบัว 3 เจ้าเด็ด  แห่งความหอมหวานให้ได้ลิ้มรสและซื้อฝากผู้ใหญ่กัน                                                                            1.  ขนมฝักบัวคุณหญิง  สูตรโบราณ ย่านตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง จ.สมุทรปราการ เป็นแหล่งรวมรวมของกินทั้งคาวและหวาน ซึ่งก็ไม่หนีพ้นขนมไทยเจ้าเด็ด ๆ มาย อย่างเช่นเจ้านี้  ที่ให้ความหวานมันกรอบนุ่มในสไตล์โบราณแท้ ๆ ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิมอย่างกลิ่นใบเตย  และกลิ่นดอกอัญชันในโทนสีม่วงอ่อนให้เป็นทางเลือกในแบบใหม่ ๆ อีกด้วย               2.  ขนมฝักบัวจิ๋ว เป็นทางเลือกสำหรับสูตรหวานน้อย ที่ทางเจ้าของร้านเคลมว่า ขนมฝักบัวจิ๋วในแบบดั้งเดิมนั้น ต้องร้านเขาเท่านั้น ซึ่งมีรูปแบบที่เป็นขนมขนาดเล็ก  พอดีคำกว่าเจ้าอื่น ๆ แต่แฝงด้วยรสชาติที่หอมหวานติดจมูกของกลิ่นใบเตย ที่สำคัญไม่อมน้ำมันมากมาย ซึ่งเป็นจุดหนึ่ง ที่สามารถชูความโดดเด่นของร้านได้ดี สำหรับพิกัดนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นย่านคลองจั่นบางกะปิ หรือแล้วแต่ความสะดวกของเจ้าของร้าน ซึ่งสามารถติดตามความเคลื่อนไหวได้ในเพจ ขนมจิ๋วฝักบัว                                                3.  ขนมฝักบัวเงินล้าน  ข้ามฟากไปที่เชียงใหม่กันบ้าง ในคอนเซ็ปต์ หอมกลิ่นใบเตย  รสชาติคุ้นลิ้น ซึ่งเป็นสโลแกนของเจ้าของร้านที่ให้ความกรอบนอกนุ่มใน และไม่หนามาก  ซึ่งความหนาอาจทำให้เลี่ยนได้ แต่ไม่ใช่ร้านนี้ที่เราสามารถทานได้เรื่อย ๆ จนอยากเบิ้ลสองสามกล่องกันเลยทีเดียว หากใครกำลังท่องเที่ยวที่เชียงใหม่แล้วล่ะก็จะต้องไม่พลาดย่านถนนคนเดินท่าแพ เพื่อหาซื้อขนมไทยโบราณที่ขึ้นชื่อในย่านนั้นให้ได้                                                                                                           ขนมฝักบัวแม้จะเป็นขนมที่หาทานยากอีกขนิดหนึ่ง แต่หากคนรุ่นใหม่และมีหัวคิดการตลาดที่มองการณ์ไกลก็สามารถหันมาปรับเปลี่ยนให้เป็นรูปแบบสากลได้ไม่ยาก  เนื่องจากขนมชนิดนี้เป็นรสชาติที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย  หรือแม้กระทั่งต่างชาติก็สามารถทานได้โดยคุ้นชินคุ้นรสอย่างแน่นอน            สามารถกดติดตาม […]

เคล็ดลับการทำอาหาร

เรียนรู้การทำ ตะโก้เผือก แสนอร่อย ขนมไทยโบราณที่นำมาทำขายจนถึงยุค2020

ตะโก้เผือก เรียกได้ว่าเป็นเมนูขนมไทยๆที่แสนอร่อยอีกชนิดหนึ่งก็ว่าได้ เรามักนิยมนำไปทำบุญใส่บาตรกันอยู่เสมอๆ ด้วยเป็นขนมไทยโบราณที่นำมาทำขายกันจนถึงยุค2020กันเลยทีเดียว ในส่วนของขั้นตอนการทำนั้นไม่ได้ยุ่งยากมากมายอะไร ขอเพียงเราใส่ใจในการทำ รสชาติก็จะออกมาแบบว่าอร่อยสุดๆเลยทีเดียว แต่จะอร่อยขนาดไหน เรามาเรียนรู้วิธีการทำกัน ตามมาเลย ตะโก้เผือก ขั้นตอนการทำนั้น ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย ตะโก้เผือกมีอะไรเป็นส่วนประกอบบ้างน๊า เรามาดูกันว่าในการทำขนมชนิดนี้นั้น มันมีวัตถุดิบอะไรในการทำบ้าง รสชาติถึงได้อร่อยถึงเพียงนี้ มาดูกัน อย่างแรกเลยคือ น้ำกะทิคั้นแล้ว เอาไว้ทำหน้าตะโกอันหอมมัน น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า เผือกเอาไว้ทำเป็นชั้นของไส้หวานค่ะ เพราะปกติมันจะมีไส้หวานหลายไส้ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงไส้เผือกแสนอร่อยกัน ใครที่ชอบก็เตรียมมาดูวิธีการทำกันนะคะ มีอะไรบ้างนั้นต้องมาดู วิธีการทำตะโก้เผือกแบบง่ายๆ… จากวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับทำแล้วนั้น เรามาดูกันเลย ขั้นแรกปอกเผือกแล้วนำไปนึ่ง พอสุกก็เอามากวนกับน้ำตาลทราย แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และกะทิ ให้ได้รสชาติหวานกลมกล่อม เตรียมกระทงสำหรับนำไส้เผือกมาวาง จากนั้นนำเผือกไปวางในกระทง คั้นกะทิ ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า เกลือออกเค็มๆมันๆเคี่ยวจนพอดี ที่จะมาโรยหน้าได้ นำกระทงใส่ซึ้งนึ่ง แล้วนำหน้าตะโก้ราดลงบนเผือก ต่อจากนั้นก็ปิดฝา ใช้ไฟกลางๆนะคะ ทิ้งไว้สักพักรอสุก กลิ่นจะหอมออกมาค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตะโก้เผือกหาทานง่ายราคาไม่แพง>> ในส่วนของราคานั้นก็เรียกว่าไม่แพง […]

เมนูอาหารทั่วไป

ว่าด้วย ยีสต์ …อะไรคือความต่างระหว่าง Active Dry, Instant และ Fresh Yeast

                ขนมปังปอนด์นุ่มๆ ชินนาม่อนโรลอุ่นๆ ปังเมล่อนไส้ทะลัก ไม่ว่าจะเป็นขนมปังประเภทไหน เราก็มักจะเห็นว่า ยีสต์ คือส่วนประกอบสำคัญที่มีส่วนในการทำเนื้อขนมปังให้นุ่มฟู และยังคงอยู่ในสูตรการทำขนมส่วนใหญ่เสียด้วย ซึ่งอันที่จริงแล้วยีสต์มีหลายชนิดให้เลือกใช้งานตามความเหมาะสมของขนมหวานที่ต้องการ พิจารณาตามแต่ละทางเลือก ยีสต์ ส่วนประกอบสำคัญที่มีส่วนในการทำเนื้อขนมปังให้นุ่มฟู ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว เรียกว่า  Saccharomyces cerevisiae เซลล์ยีสต์มีรูปร่างคล้ายไข่ และสามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ในทางเทคนิคแล้วพวกมันเป็นเชื้อราประเภทหนึ่ง ยีสต์ไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้กับขนมปัง แต่ยังอยู่เกิดในการหมักซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมี เช่น เบียร์ ไวน์ ผักดอง และช็อกโกแลต เป็นต้น เซลล์ยีสต์ต้องการ 3 สิ่งในการเจริญเติบโต อาหาร ความอบอุ่น ความชื้น เมื่อมีปัจจัยเหล่านี้ครบ ยีสต์จะเปลี่ยนอาหารจำพวกน้ำตาลและแป้ง ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ผ่านการหมัก ทำให้แป้งขนมฟูขึ้น ยีสต์แห้ง (Active Dried Yeast) ยีสต์ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับคนทำขนมปัง เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดละเอียด ยีสต์แห้งที่แอคทีฟยังมีชีวิตอยู่ แต่คุณต้องเติมน้ำให้ใหม่เพื่อให้ยีสต์ทำงาน โดยการละลายในน้ำอุ่น เมื่อยีสต์ละลายจนเกิดฟองอากาศเล็กๆ ลอยมาที่ด้านบนของผิวน้ำแล้วก็ใช้ได้ แต่หากยีสต์แห้งของคุณไม่คลี่ตัวออกเมื่อเติมน้ำแสดงว่ายีสต์ของคุณตายแล้ว ใช้งานไม่ได้ ยีสต์สำเร็จรูป (Instant Yeast) […]

Back To Top